la troisième tour

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NAISSANCE DU PAIN EN EGYPTE

Mangerdu pain ne date pas d'hier. On s'accorde même à faire remonter cet acte
alimentaire à l'époque du néolithique en Egypte. Les premières représentations
connues du pain se rencontrent sur les murs des tombeaux de l'ancien Empire
soit trois mille ans avant notre ère.C'est aux Egyptiens que l'on doit d'avoir découvert la
fermentation. Cette maîtrise technologique chimique alliée à la maîtrise
mécanique de l'utilisation du four est à l'origine même du pain.Utilisé
comme offrande aux dieux ou comme provision emportée en voyage par le défunt,
le pain va peu à peu prendre une importance considérable dans la vie
quotidienne des Egyptiens jusqu'à devenir un aliment essentiel mais aussi une
monnaie. Ainsi les ouvriers agricoles étaient-ils payés avec 3 pains par jour
et un fonctionnaire avec100 galettes et 3 pains fins de froment. Une quinzaine
de variété de pains existe à cette époque : les galettes plates avec un décor
de cercle au milieu et sur les côtés ou percés de huit trous en cercles, les
galettes en triangle, les galettes pliées en deux, les pains de blé, les pains
de céréales mélangées, les pains en disque, les pains bombés coniques, en
spirales, en croissant, les pains au miel, les pains au levain, les pains à la
levure de bière.

LE PAIN CHEZ LES HEBREUX

Traditionnellement les hébreux n'étaient pas consommateurs de pain. Nomades, ils se nourrissaient avant tout de la viande des moutons qu'ils élevaient. Leur premier contact avec le pain eut lieu en esclavage, en Egypte. Le pain qu'ils connurent avait la
forme de galettes levées cuites sur des pierres chaudes. Ils y prirent goût
rapidement. A tel point que la terre promise atteinte, Dieu leur promet :
" Si vous suivez Mes lois (...) vous aurez blé et pain en abondance".Une
véritable culture du pain commence à naître qui distingue fréquemment pain levé
de pain azyme (non levé). Le pain levé est plutôt un aliment quotidien et le
pain non levé un objet d'offrande divine. Contrairement aux Egyptiens, les
Hébreux considéraient en effet le pain levé comme impur, car issu d'une
certaine forme de putréfaction. Pour célébrer la Pâque en souvenir de la sortie
d'Egypte les écritures disent : "On mangera des azymes pendant sept jours
; on ne verra pas chez toi de pain levé, ni dans tout ton territoire" (
Exode, XIII, 7).Enfin, le procédé de fabrication du pain fonctionne aussi comme un signe de reconnaissance sociale : les riches se nourrissent de pains levés à la fine
fleur de farine de froment, les pauvres de pains de farine d'orge.

LE CHRISTIANISME

Avec la naissance de Jésus à Bethléem, ville dont le nom signifie d'ailleurs"ville du pain" en araméen, le pain va prendre une dimension inconnue jusqu'alors.
Largementdistribué dans les très nombreuses boulangeries professionnelles quifleurissent dans les villes de Palestine, le pain - l'aliment le plus répandu de cette époque - va devenir le symbole du Christ même : " Prenez et mangez. Ceci est mon corps" (Matthieu XXVI, 26 ) ou encore : "Je suis le pain de la vie, celui qui vient vers moi n'aura pas faim " (Jean VI, 26, 27, 35).
Ens'identifiant au pain, le Christ lui confère une dimension définitivementsacrée, qu'il conserve encore aujourd'hui pour toute une partie de l'humanité.Seules ont presque disparu les coutumes consistant à ne pas donner de pain aux animaux, à faire un signe de croix sur le pain avant de le rompre, à embrasserle pain tombé sur le sol comme pour racheter la faute de l'avoir laissé choir, à ne pas poser par signe de respect le pain à l'envers etc...

ESSOR DE LA BOULANGERIE CHEZ LES GRECS

Dans la Grèce Antique, le pain le plus courant est une galette d'orge non fermentéecuite sur une pierre chaude (maza). Les jours de fêtes, on mange un pain de blé dont la pâte peut contenir de l'huile d'olive. Peu à peu le pain va quitter l'aire domestique pour les fournils des boulangers professionnels. Dès lors, le four remplace définitivement les archaïques cloches de terre posées sur une pierre ou les moules chauffés.
Les levains ne sont plus préparés seulement avec des restes de pâte de la veillemais au moment même de la récolte avec un mélange de houblons et de moût deraisins.
Au II ¡ siècle avant J-C on dénombre dans les boulangeries d'Athènes pas moins desoixante-douze variété de pains et gâteaux : pains d'orge pour les pauvres oupains de seigle importé d'Egypte, pains de farine d'épeautre ou de fromentbarbu, miches rondes de farine de blé, pains à l'huile au lait et au poivre,pains au fromage, pain blanc de farine de froment bien tamisée ou enfin, pains levés aromatisés aux herbes ou garnis d'olives, qui révolutionnèrent littéralement l'art du boulanger.
L'importance symbolique du pain est si prépondérante que le culte de Déméter, "déessedes grands pains et des moissons", devient la religion officielle d'Athènes.

(la suite la semaine prochaine)

A partir de la semaine prochaine, vous aurez une fois tous les........tous les !
un petit chapitre qui traitera de la nourriture (fleurs, plantes aussi puis beaumes, costumes...)dite médiévale (mais pas que) entre autre.
Lorsque vous cliquerez en haut à droite du blog sur "j'ai faim", une liste chronologique de ces fiches apparaitra!
merci à MR jocelyn!!!!! entre autres aussi!

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Aumonière de foie gras

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Préparation : 30 min

Cuisson : 0



Ingrédients (pour 4 personnes) :



- 8 tranches de jambon de Bayonne



- 4 grosses tranches de foie gras cuit



- 1 grosse pomme golden



- porto ou calvados



- ciboulette et persil



Préparation :

 

Coupez votre pomme en 4 tranches de 1 cm d'épaisseur environ.



Les faire cuire à la poêle beurrée jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées.



Les faire flamber au Porto ou au calvados.



Pendant ce temps, disposez dans l'assiette 2 tranches de jambon de façon à faire une croix.



Y mettre au centre la tranche de pomme flambée puis la tranche de foie gras.



Fermez l'aumonière avec la ciboulette et décorez d'un peu de persil.



Servir tiède ou froid.