la troisième tour

Champignons aux épices

Ingredients (pour 4-5 personnes):
- Cèpes, pleurotes ou champignons de couche (500g)
- Eau
- Oignon jaune ou blanc de poireau (1)
- huile d'olive (2c à soupe)
- Poivre (1 pincée)
- Carvi (qq grains)
- Coriandre (10 grains)
- Noix de muscade (1 pincée)
- Gingenbre sec (2 pincées)
- Origan (2 pincées)
- Sel

Préparation:
Nettoyer les champignons sans les laver, oter les pieds terreux au
besoin. Les couper en menus morceaux.
Les jeter en une casserole d'eau bouillante et faire blanchir quelques
minutes. Les sortir de l'eau et bien les égoutter dansun linge.
Emincer l'oignon, ou le blanc de poireau, puis le faire revenir à
l'huile d'olive sur feu vif. Y ajouter ensuite les champignons et faire
frire, toujours à feu vif, pendant 5 minutes en remuant sans cesse.
Dans un petit bol, meler le poivre long, le carvi et la coriandre
broyés au mortier, la noix muguette (muscade) rapée, le gingembre en poudre
et l'origan finement haché.
Saler et ajouter la pouldre d'espices. Laisser mijoter à couvert durant
environs un quart d'heure à feu doux. retourner de temps à autre.

Remarque:
Une des rares recettes medievales à faire entrer des champignons en la
cuisine. Leur nature froide et humide à l'extreme les rendaient
suspects aux yeux des "physiciens" et des "maistres queux". C'est pourquoi, la
recette envisage d'abord de les ebouillanter puis de les frire pour
temperer leur nature douteuse. Par la suite, l'ajout d'oignon ou de
poireau, de sel et d'épices fortes contribuera encore à rassurer les convives
faces à cette perilleuse, mais delicieuse experience. Ne pas oublier de
"boire du vin vieux, fort et pur" et de manger une poire en fin de
repas.