la troisième tour

* 2 dl d'eau
* une pincée de sel
* 2 cuillers à table de sucre
* 1 pincée de canelle
* 1 pincée de muscade
* 100 g de
beurre
* 125 g de
farine
* 5 oeufs (4 pour la préparation 1 pour dorer
la pâte)
* 100 g de fromage blanc
Préparez
une crème-pâte ressemblant à la pâte à choux : Mélangez l'eau, le sel, le
sucre, la cannelle, la muscade, le beurre fondu. Amenez à ébullition et versez
la farine d'un coup, puis travaillez énergiquement à la cuiller de bois, sur
feu doux, pour dessécher la pâte qui doit avoir la consistance d'une boule
compacte. Découpez des ronds de pâte plus grands que des moules à tartelettes.
Dans un
bol, ajoutez un à un, en tournant, les oeufs, puis le fromage blanc. Mettez une
cuillerée de cette préparation sur chaque ronds de pâte, dorez à l'oeuf battu
et refermez en forme de tricorne, en pinçant la pâte entre deux doigts. Faites
cuire à feu moyen. Servez avec une purée de fruits ou une compote.