la troisième tour

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Aumonière de foie gras

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Préparation : 30 min

Cuisson : 0



Ingrédients (pour 4 personnes) :



- 8 tranches de jambon de Bayonne



- 4 grosses tranches de foie gras cuit



- 1 grosse pomme golden



- porto ou calvados



- ciboulette et persil



Préparation :

 

Coupez votre pomme en 4 tranches de 1 cm d'épaisseur environ.



Les faire cuire à la poêle beurrée jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées.



Les faire flamber au Porto ou au calvados.



Pendant ce temps, disposez dans l'assiette 2 tranches de jambon de façon à faire une croix.



Y mettre au centre la tranche de pomme flambée puis la tranche de foie gras.



Fermez l'aumonière avec la ciboulette et décorez d'un peu de persil.



Servir tiède ou froid.

L'importance de la concierge se trouve aussi dans ceratins aspects culinaires!
donc voici la recette de la semaine!




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Filet de sanglier (ou autre gibier) au pain d'épices, sauce citron vert

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Préparation : 25 min

Cuisson : 15 min environ



Ingrédients (pour 4 personnes) :



- 800 g de filet de sanglier



- 2 cuillères à soupe de beurre



- 2 tranches de pain d'épices



- pour la sauce : 2 citrons verts



- 15 cl de fond de gibier



- 3 cuillères à soupe de miel



- sel et poivre





Préparation :



Prechauffer le four à thermostat 7 (210°C).



Faire revenir le filet de sanglier 4 min dans le beurre chaud, assaisonner et terminer la cuisson 10 min.



Préparer la sauce: prélever le zeste d'un citron et hachez le en julienne, presser les citrons.



Porter à ébullition et faire réduire de moitié le fond de gibier, le
jus et le zeste de citron et le miel. Assaisonner et réserver au chaud.




Emietter le pain d'épices. Couper le filet de sanglier en tranches,
saupoudrer de pain d'épices et passer 2 min sous le grill du four.



Répartisser le filet de sanglier sur les assiettes et napper de sauce.

• Badapan | 14-10-2008
• AG du 15 et 16 novembre 2008 | 08-10-2008
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