quelques recetttes

POIRES
Au GINGEMBRE<o:p />
1/2
poire / personne soit 4 poires<o:p />
1
citron<o:p />
200 g
de sucre<o:p />
1
cuillerée à café de gingembre frais<o:p />
fromage
blanc battu <o:p />
Peler
les poire couper les en deux et les faire pocher dans l'eau, le jus de citron,
le sucre et le gingembre.<o:p />
Décorez
avec le fromage blanc dans le plat de service.<o:p />

POIRES
A la CAnNELLE<o:p />
1 l de
vin blanc ou rouge<o:p />
1/2
poire par personne soit 4 poires<o:p />
200 /
300 g de sucre<o:p />
2 clou
de girofle<o:p />
1 baton
de cannelle<o:p />
16
feuilles de menthe (deco)<o:p />
peler
les poires les couper en deux et les faire pocher dans le vin, le sucre et les
epices. Réserver les poires.Reduire le jus de cuisson jusqu'à un sirop, passer
à l'étamine.<o:p />
Napper
la poire de cette sauce. Ser<st1:personname>vir</st1:personname> frais avec feuilles de menthe<o:p />

 Les
Oublies <o:p />
250 g
de miel<o:p />
250 g de farine<o:p />
2 OEufs<o:p />
30g de beurre<o:p />
Faire
fondre le miel dans 10 cl d'eau froide. metre la farine dans une terrine,
creuser un puits, ajouter les oeufs entiers, remuer en incorporant petit à
petit l'eau et le miel. Faire fondre 15 g de beurre, les incorporer à la pâte
en melangant tres rapidement, (la pâte doit pouvoir ëtre roulée sous la main).<o:p />
Former
une trentaine de petites boulles. Faire chauffer le gauffier (trés petite
trame) à feu vif, beurrez-le, placez-y une boule de pâte, fermez en appuyant
fortement (regraisser le gauffier toute les 3-4 cuissons). Chauffer le gauffier
45 secondes, retournez-le et faites de mëme. <o:p />
Servez
chaud ou froid suivant les goûts.<o:p />
Les
Oublies se consomment avec une sauce à l'orange, du miel aux épices, ou une
crème dorée...<o:p /><o:p />
GATEAU
A LA BROCHE <o:p />
Ce
gâteau étonnant était autrefois appelé bûche, et il ne fallait pas moins de
cinq heures pour le faire cuire, cuillerée après cuillerée, à la broche, dans
la cheminée ! On comprend que les restaurateurs ne le proposent jamais. C'est
pourtant une merveille, un goût inimitable, un véritable chef-d'OEuvre paysan.
Il se fait sur un moule en bois cannelé, en forme de cône. Cette broche est
facile à reconstituer. Il faut alors prendre soin de le chemiser de papier,
afin de pouvoir ensuite le démouler. Sa pâte ressemble à celle des
"madeleines".<o:p />
1 kg de
farine, <o:p />
1 kg de
sucre, <o:p />
24
jaunes d'OEufs et les blancs à part<o:p />
1 kg de beurre, <o:p />
de
l'eau de fleur d'oranger, <o:p />
de
l'amande pilée, <o:p />
un peu
de sel.<o:p />
Il faut
pétrir tout cela, et incorporer à la fin les blancs battus en neige. Cette pâte
achevée, il faut huiler le papier du cône, et disposer la broche au-dessus du
feu. On aura soin de poser un plat sous les landiers pour récupérer la pâte qui
ne manquera pas de tomber. On devine comment il faut procéder: cuillère après
cuillères, recouvrir le cône de cette pâte qui doit prendre très vite. Il faut
tourner très régulièrement, sans à-coup, de manière à bien étaler la pâte tout
autour du cône aussi uniformément que possible. Quelques heures plus tard, il
suffit de démouler et de ser<st1:personname>vir</st1:personname> cette étrange construction conique. C'est un délice, chaque
couche de pâte ayant acquis une saveur particulière de feu de bois.<o:p />

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